Kaj je tehnologija kuhanja pri nizkih temperaturah?

What is low temperature cooking technology-1

Pravzaprav je to le bolj profesionalen izraz počasnega kuhanja.Lahko se imenuje tudi sousvide.In to je ena glavnih tehnologij molekularnega kuhanja.Za boljše zadrževanje vlage in hranilne vrednosti živil se živila pakirajo v vakuumski način, nato pa se počasi kuhajo na nizkotemperaturnem kuhalnem stroju.Nizka temperatura tukaj ni pod ničlo, kot misli naša zdrava pamet, ampak v razmeroma primernem temperaturnem območju.

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

Ko damo hrano v nizkotemperaturni kuhalnik, nastavimo in vzdržujemo ciljno temperaturo, ko živilo doseže nastavljeno temperaturo in čas, jo vzamemo ven in izvajamo druge postopke kuhanja, je to tehnologija nizkotemperaturnega kuhanja.

 

Kakšna oprema je potrebna za tehnologijo kuhanja pri nizkih temperaturah?

na preprost način sta potrebni dve vrsti opreme, in sicer stroj za vakuumsko kompresijsko tesnjenje in nizkotemperaturni podajalnik.

Vakuumski kompresijski tesnilni stroj se uporablja za ekstrakcijo zraka v fiksnem prostoru, da se predmet ohrani v vakuumskem stanju za shranjevanje.V kuhinji se pogosto uporablja za konzerviranje surovin.Pri nizkotemperaturni tehnologiji kuhanja se stroj za vakuumsko kompresijsko pakiranje uporablja za enakomerno prileganje vseh površin živil na vakuumsko kompresijsko vrečko in kuhanje s tem medijem.

What is low temperature cooking technology (4)

Nastavitev stopnje vakuuma kompresorja za vakuumsko embalažo je prav tako izvrstna, pri različnem tlaku lahko v različnih časih dosežemo različno vakuumsko stanje.Na splošno za meso, perutnino in drugo nizkotemperaturno kuhanje, črpanje v stanje srednjega vakuuma.Za zelenjavo in sadje (kot so korenje, čebula, cvetača, koruza, krompir, buče, jabolka, hruške, ananas, češnje itd.) jih je potrebno ekstrahirati v stanje visokega vakuuma.

Glavno načelo nizkotemperaturnega kuhalnega stroja je, da lahko dolgo časa nadzoruje temperaturo, da doseže učinek.Na splošno mora biti nastavitev temperature med 20 ℃ in 99 ℃, območje nadzora temperature pa mora biti natančno na 1 ℃.Kakovost nizkotemperaturnega kuhalnega stroja mora biti zanesljiva, nadzorna zmogljivost pa stabilna, da se zagotovi doslednost vsakega rezultata kuhanja.

Kako nastaviti čas in temperaturo z uporabo nizkotemperaturne tehnologije kuhanja?

Nastavitev temperature in časa nizkotemperaturnega aparata za hrano ne smete zmotiti.Počasen postopek kuhanja ne pomeni kuhanja hrane pri nižji temperaturi in daljšem času.Ker nizke temperature ni mogoče sterilizirati, obstajajo skrite nevarnosti za varnost hrane, ki bo povzročila usodne učinke.Vedeti je treba, da je idealna temperatura za preživetje in razmnoževanje bakterij 4-65 ℃.

What is low temperature cooking technology (5)

Zato mora biti pri uporabi nizkotemperaturne tehnologije kuhanja načeloma temperatura ≥ 65 ℃, najnižja ne sme biti nižja od 50 ℃, najboljša pa ne več kot 70 ℃, da se izognemo izgubi vode in okusu. izguba.Na primer, vroča izvirska jajca lahko kuhate z nizkotemperaturnim kuhalnikom, temperaturo pa lahko nadzirate pri 65 ℃, da dobite odličen okus (beljakovine so tako mehke in nežne kot tofu, rumenjak pa gladek kot puding) .Poleg tega je jajčna lupina opremljena z zaprtim in izoliranim medijem, ki ne potrebuje vakuumskega stiskanja.

Topli nasveti: pri nizkotemperaturni tehnologiji kuhanja imajo različna mesa različne zahteve in stanja zrelosti, različna je tudi zahtevana temperatura.Lahko se nastavi glede na različne zahteve glede zrelosti.Na primer, goveje meso, ko je ciljna temperatura 54 ℃, 62 ℃ in 71 ℃, lahko doseže tri stanja: tri, pet in popolnoma kuhana.

 

Vendar pa različna živila zahtevajo različne temperature in čase.Večina sestavin je lahko pripravljena v 30 minutah.Vendar pa bo v nekaterih posebnih primerih morda treba hrano kuhati 12 ur, 24 ur ali celo dlje.

What is low temperature cooking technology (6)

Na splošno je čas, potreben za kuhanje pri nizki temperaturi, povezan z naslednjimi tremi dejavniki: (1) skupna količina hrane, kuhane naenkrat;(2) značilnosti prenosa toplote same hrane;(3) Temperatura jedra, ki jo želite doseči.Na primer, čas kuhanja mesa je povezan z velikostjo in debelino mesa.Debelejši kot je material, dlje traja, da toplota prodre v središče.Zelenjava z neenakomerno površino lahko traja dlje.

Vakuumsko stiskanje mesa (kot je zrezek) in drugih živilskih materialov je treba najprej obdelati.Najbolje je, da pakirate v skladu s specifikacijami vsakega kosa.Nastavitev časa in temperature je lahko natančnejša in znanstvena.Na primer, z nizkotemperaturnim kuhalnikom kuhajte jagnječje kotlete 30 minut in lososa 10 minut.

Kakšne so značilnosti nizkotemperaturne tehnologije kuhanja?Katere so očitne prednosti v primerjavi s tradicionalnimi metodami kuhanja?

Očitno je, da rezultat tehnologije kuhanja pri nizki temperaturi ni mogoče doseči s tradicionalnimi metodami kuhanja.V največji možni meri lahko ohrani prvotno barvo hrane ter v največji meri ohrani prvotni okus in vonj začimb.Tudi navadno meso lahko močno izboljša okus in okus.

Nizkotemperaturno kuhanje lahko loči surovi sok in vodo iz hrane, tako da ne pride do izgube hranilnih snovi v hrani in zmanjša izgubo teže, da učinkovito nadzoruje težo vsakega končnega izdelka.

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

Uporaba nizkotemperaturne tehnologije kuhanja ne zahteva posebnih tehničnih zahtev, vsak v kuhinji lahko deluje in lahko doseže idealne rezultate.

Topli nasveti: če za obdelavo zrezka uporabljamo tradicionalno metodo, sta površinska in notranja zrelost zrezka zelo različni, v procesu cvrtja pa bo prvotni sok v zrezku še naprej prelival.Bodo pa izkušeni kuharji površino zrezka prepražili, dokler ne postane rahlo rumeno, zaprli sok in ga nato dali v pečico za peko, kar bo močno izboljšalo okus zrezka, vendar sok za zaklepanje morda ne bo tako popoln. .

Ali se kuhanje pri nizkih temperaturah pogosto uporablja?

V zaprtem okolju bo hrana učinkovitejša.V takem stanju so vsi kuhalni materiali očitno mehki in sočni.Kot so jajca, meso, perutnina, morski sadeži, ribe, zelenjava, sadje in tako naprej.

Uporaba tehnologije nizkotemperaturnega kuhanja pri mesu in morski hrani je zelo izjemna.Lahko ohranja visoko vsebnost beljakovin v hrani, barva živilskih materialov je zelo dobra, okus pa je tudi zelo svež in nežen.

What is low temperature cooking technology (9)

Odvisnost nizkotemperaturnega kuhanja od soli in olja se močno zmanjša, celo ni mogoče uporabiti, lahko zmanjša onesnaženje kuhinjskih hlapov.

Je energijsko varčnejši od pečice in plinskega štedilnika ter bolj sposoben ohraniti vitaminsko sestavo hrane kot kuhanje v pari in kuhanje.Poleg tega so lahko rezultati vsakega kuhanja zelo dosledni brez spreminjanja naklona.

10 questions to help you cook at low temperature-4

Pri nizkotemperaturni tehnologiji kuhanja zelenjave lahko dodate malo masla barvo zelenjave svetlejšo in boljši okus.

Opomba: pred vakuumskim nizkotemperaturnim kuhanjem je treba živila ohladiti v hladilniku (temperatura hlajenja naj bo nižja od 4 ℃), živila po vakuumskem nizkotemperaturnem kuhanju pa zamrznite, če jih ne uporabljate kratek čas .

Še več, uporaba tehnologije kuhanja pri nizkih temperaturah izboljša delovno učinkovitost kuhinje.Kuharji imajo več časa za pripravo, veliko postopkov priprave pa je mogoče opraviti vnaprej.Poleg tega imajo različna živila ločeno vakuumsko zaprto embalažo in jih je mogoče kuhati hkrati pod pogojem enake ciljne temperature.

Poleg tega, ker lahko nizkotemperaturno predelano hrano ohladimo in zamrznemo, jo lahko po potrebi ponovno segrejemo, neporabljeno hrano pa ohladimo, s čimer se v največji meri izognemo odpadkom.

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

Chitco wifi sous vide natančen štedilnik

Kuhajte kot profesionalec!

Precizni štedilnik chitco wifi Sous Vide vam pomaga kuhati kot profesionalec.Preprosto seznanite z aplikacijo chitco Smart, da upravljate svojega kuharja povsod v dosegu brezžičnega omrežja, nato pa boste osvobodili in imeli več časa z družinami in prijatelji.Posebej enostaven za uporabo in čiščenje. Precizni kuhalnik postavite v kateri koli lonec z vodo in želeno hrano spustite v zaprto vrečko ali steklen kozarec, nato nastavite temperaturo in časovnik.

 

Poudarite

★ Wifi Sous Vide Cooker --- Prenesite aplikacijo chitco Smart v svoj telefon iphone ali Android, ta potopni kuhalnik za wifi vas bo osvobodil in kuhal povsod, ostanite na tekočem s stanjem kuhanja, ne da bi bili v kuhinji.Še več, lep dizajn je, da lahko napravo delite z družino ali prijatelji v aplikaciji, brez omejitve za več ljudi.In prednastavljene vrednosti bodo shranjene, ko je napajanje izklopljeno.Osnovni postopek nastavitve lahko zaključimo tudi na sous štedilniku.

★ Natančna temperatura in časovnik --- Temperaturno območje in natančnost te obtočne črpalke sous vide sta 77 °F ~ 210 °F (25 °C ~ 99 °C) in 0,1 ℃ (1 °F).Največji razpon časovnika je 99 ur 59 minut, zaženite časovnik, ko temperatura doseže vaše nastavitve, pustite, da bodo vaši kuharji dovolj in natančni.Tudi berljiv LCD zaslon: (Š)36mm*(D)42mm, 128*128 matrični LCD.

★ Enakomerna in hitra cirkulacija toplote --- 1000 vatov omogoča, da kroženje vode hitro segreje vodo in naredi meso mehko in vlažno.Prilega se vsakemu loncu in obleki za zelenjavo, meso, sadje, sir, jajca in tako naprej, recept lahko izberete tako v APP na telefonu kot na wifi sous vide LCD zaslonu.

★ Enostaven za uporabo in brez hrupa --- Druga oprema ni potrebna.Precizni kuhalnik postavite v kateri koli lonec z vodo in želeno hrano spustite v zaprto vrečko ali steklen kozarec.Preprosto nastavite temperaturo in časovnik kjer koli v dosegu Wi-Fi, da se osvobodite in okusite hrano z več hranilnimi snovmi in vitamini.Med kuhanjem bodite tiho, ne skrbite zaradi hrupa.

★ Zaščita in temperaturni alarm --- Ta toplotna potopna cirkulacijska črpalka bo prenehala delovati in vas alarmirala, ko bo nivo vode nižji od minimalne.Prav tako vas bo alarmiralo, ko temperatura doseže ciljno nastavljeno vrednost.Nerjaveče jeklo je enostavno za čiščenje.Čeprav ta enota ni vodoodporna.Nivo vode ne sme preseči meje max.

What is low temperature cooking technology (15)

Preden damo hrano v vakuumski kompresor, se moramo ukvarjati s hrano, kot je sušenje, dodajanje začimb.Vendar pa je pri nizkotemperaturnem kuhanju okus živil in začimb močnejši, zato ni priporočljivo dodajati prekomernih začimb.Visoka koncentracija alkoholnih začimb ni primerna, saj bo uničila beljakovinsko sestavo mesnih sestavin, zaradi česar se okus in okus mesa močno zmanjšata.

What is low temperature cooking technology (16)

Kaj pa o?

Sliši se kot visokotlačna nizkotemperaturna tehnologija kuhanja, pravzaprav sploh ni zelo mrzla in zapletena.Dokler pravilno razumemo značilnosti vsakega živilskega materiala in okus okusa, ki ga želimo dobiti, pravilno nastavimo temperaturo in čas, znanstveno uporabljamo vakuumski kompresor za pakiranje in nizkotemperaturni stroj, lahko tudi zelo običajen zrezek dobi dober okus, To je čar počasnega kuhanja pri nizki temperaturi.

 

• V vročem vrtoglavici,

• Brez nočnih mor,

• Ni stalnega hrupa,

• Ni bilo hitenja.

• kuhanje pri nizki temperaturi,

• Vse dobrote potrebujejo čas za gojenje, kopičenje in cvetenje,

• Vsaka jed, kuhana pri nizki temperaturi, lahko ustvari čarobno izkušnjo celotnega smisla.


Čas objave: 18. oktober 2021