Sous vide je francoski izraz, ki pomeni "pod vakuumom" in je kuharska tehnika, priljubljena med domačimi kuharji in profesionalnimi kuharji. Vključuje zapiranje hrane v vakuumsko zaprte vrečke in kuhanje v vodni kopeli pri natančno nadzorovanih temperaturah. Ta metoda enakomerno skuha in izboljša okus, vendar se mnogi sprašujejo: Ali je sous vide isto kot vrenje?
Na prvi pogled se morda zdita sous vide in vrenje podobna, saj oba vključujeta kuhanje hrane v vodi. Vendar se ti dve metodi bistveno razlikujeta glede nadzora temperature in rezultatov kuhanja. Vrenje običajno poteka pri temperaturah 100 °C (212 °F), kar lahko povzroči, da se občutljiva živila prekuhajo in izgubijo vlago. V nasprotju s tem kuhanje sous vide poteka pri precej nižjih temperaturah, običajno od 50 °C do 85 °C (122 °F do 185 °F), odvisno od vrste hrane, ki se pripravlja. Ta natančen nadzor temperature zagotavlja, da se hrana enakomerno skuha in ohrani svoj naravni sok, rezultat pa so mehke jedi z okusom.
Druga pomembna razlika je čas kuhanja. Kuhanje je razmeroma hitra metoda, običajno traja le nekaj minut, sous vide pa lahko traja ure ali celo dni, odvisno od gostote in vrste hrane. Podaljšan čas kuhanja razgradi trda vlakna v mesu, zaradi česar je meso neverjetno mehko brez nevarnosti, da bi se prekuhalo.
Če povzamem, čeprav sous vide in kuhanje vključujeta kuhanje v vodi, nista enaka. Sous vide ponuja raven natančnosti in nadzora, ki ji ni para kuhanje, kar ima za posledico vrhunski okus in teksturo. Za tiste, ki želijo izboljšati svoje kuharske sposobnosti, lahko obvladovanje sous videa spremeni igro v kuhinji.
Čas objave: 31. oktober 2024