Cvrtje in pečenje zrezka na žaru ni lahko obvladati in zahteva izkušnje. Še več, ko je ogenj nadzorovan, je okus ocvrtih in praženih izdelkov popolnoma drugačen od okusa počasnega kuhanja na nizki temperaturi po vakuumiranju. Kako bi opisali okus tako pripravljenega zrezka? Prvi grižljaj je nežen in mehak in sploh ni občutka, da bi jedel govedino. Ker je zrezek vnaprej preprosto nasoljen s soljo in črnim poprom, so začimbe in zrezek med celotnim postopkom počasnega kuhanja v celoti združeni v vakuumsko zaprti vrečki in je zelo okusnega. Po počasnem kuhanju na nizki temperaturi ga na hitro popečemo v ponvi in ​​tako zapremo ves sok zrezka. Površina prinaša tudi nekaj zažganega vonja zaradi Maillardove reakcije, maščobni del pa ni utrujen. Poslušaj me, poskusiti moraš!

1. korak

Počasen štedilnik z nadzorovano temperaturo napolnite z vodo, nastavite na 55 stopinj in pustite, da se sam segreje.

Jaz bom zdaj poskrbel za zrezek. Na obeh straneh zrezka potresemo sol in črni poper

3. korak

Na zrezek položimo vejico rožmarina, da povečamo aromo, zrezek in rožmarin pa damo skupaj v vrečko za vakuumiranje.

4. korak

Z vakuumskim ekstraktorjem odstranite zrak iz vrečke

5. korak

Zrezek dajte v kuhalnik z nadzorovano temperaturo in ga pecite 45 minut pri 55 stopinjah

6. korak

Po 45 minutah vzemite govedino iz vode, razrežite vakuumsko vrečko in iz nje vzemite zrezek.

korak 7

Damo v vročo ponev, pražimo z obeh strani 1 minuto in vzamemo ven

Nasveti za sous vide steak