① kaj je počasno kuhanje pri nizki temperaturi?
② zakaj kuhati pri nizkih temperaturah?
③ kakšen je princip nizkotemperaturnega stroja za počasno kuhanje?
④ katere jedi so primerne za nizko temperaturo in počasno kuhanje?
- Kaj je počasno kuhanje pri nizki temperaturi? -
Ko že govorimo o počasnem kuhanju, začnimo z molekularnim kuhanjem.
Molekularno kuhanje, ki izvira iz Španije v Evropi, je sestavljeno iz osmih glavnih tehnik:
Tehnologija kapsul, tehnologija pene, tehnologija tekočega dušika,
Tehnologija počasnega kuhanja pri nizki temperaturi, tehnologija sušenja las,
Tehnologija dimljenja, tehnologija vzmetenja, tehnologija vlečenja.
Molekularno kuhanje kot trend v svetu gostinstva prihodnosti je na Kitajskem vedno bolj sprejeto.
Nizka temperatura in počasno kuhanje pri molekularnem kuhanju je prehranski koncept, nizka temperatura in počasno kuhanje je tehnika, ki se običajno uporablja pri molekularnem kuhanju, ki je bila uradno uporabljena v proizvodnji restavracijskih jedi v Franciji v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.
Počasno kuhanje pri nizki temperaturi, je iskanje izvirnega okusa, je zdrava izbira! Razlog za priljubljenost nizke temperature in počasnega kuhanja je tudi nekakšno razmišljanje in izpopolnjevanje kuharske tehnologije kuharjev.
Preprosto povedano, meso, zelenjavo in ostale sestavine vakuumiramo v plastični vrečki in jih nato damo v posodo z nizkotemperaturnim strojem za počasno kuhanje, sestavine pa obdamo z vodo konstantne temperature, da se dolgo kuhajo pri konstantna temperatura.
Ključ do počasnega kuhanja pri nizki temperaturi je ugotoviti razpon temperature toplotne eksplozije beljakovinske celice vsake sestavine, da bi izračunali najboljši čas za kuhanje hrane pri temperaturi eksplozije.
Nato uporabite nizkotemperaturni aparat za počasno kuhanje za nadzor in vzdrževanje konstantne temperature vode. Nizkotemperaturni aparat za počasno kuhanje bo segrel vodo na določeno temperaturo.
Tako se sestavine v vakuumski vrečki kuhajo pri stabilni in enakomerni temperaturi. Postopek lahko traja od tri do pet ur do nekaj dni.
Počasno kuhanje pri nizki temperaturi je bilo prvotno uporabljeno za kuhanje mesa in morskih sadežev, zlasti zrezkov, in morda je bilo ustvarjeno za zrezke.
Zlasti pri debelih ali kitnih delih lahko dolgotrajno segrevanje pri konstantni temperaturi zlahka ukroti trde dele.
Če uporabljate tradicionalne metode kuhanja, je toploto zelo težko nadzorovati. Vzemimo za primer ocvrte ribje fileje. Ribje meso ne bo postalo trdo samo v zelo ozkem temperaturnem območju, ki ga običajni ljudje težko obvladajo.
Površinska temperatura ponve je običajno vsaj 200 ℃, kar je veliko višje od idealne temperature sredice za pečenje ribjega mesa, zaradi česar je ribje meso po robovih prepečeno.
Področje uporabe kuhanja pri nizki temperaturi je zelo široko.
Uporabite lahko ne samo perutnino, ampak tudi ribe, morske sadeže in celo zelenjavo in sadje. Varno, zdravo in priročno, hoteli, restavracije, domovi... Ne glede na to, kje se uporablja, deluje stabilno in zagotavlja kakovost.
Sam počasni kuhalnik ima zmogljivo funkcijo natančnega nadzora temperature, zato ga je mogoče oblikovati tako, da ustreza različnim temperaturam za različne sestavine in to temperaturo vedno ohranja konstantno.
Povzetek: Nizkotemperaturni počasni kuhalnik lahko resnično izboljša okus sestavin za kuhanje
Počasen kuhalnik je dovolj, da upočasni življenje,
počasi v okusni govedini, počasi v okusni hrani.
Počasen v srcih ljudi, teče z rahlo nostalgijo.
Ali pa sedite sami,
Čas teče počasi, hrano okušaj počasi,
Zadržite čas, ki ga želite obdržati.
Mogoče je pretekli čas težko vrniti,
Vendar se še vedno zelo trudimo, da bi ga našli,
Vendar ne moremo vedno najti izvirne lepote,
Mogoče se skriva v Sous videu!
Počasni štedilnik, misli, kar misliš, ljubi, kar ljubiš.
Prijatelji, ki si želijo poskusiti, se lahko obrnejo na naslednji Chitco Sous Vide.
Čas objave: 24. avgusta 2024