Verjetno ste to videli veliko v zadnjih dveh letih in ko se pogovarjate o Sous Videu s svojim šefom / restavracijo / sodelavcem / kolegom / kolegom, je njihov odgovor
No, ne zamerim jim.Naslednjič jim samo pokažite to
Vprašanje 1: Kaj je Sous Vide?Kaj je tako dobrega pri kuhanju pri nizki temperaturi?
Namesto cvrtja in mešanja vključuje metoda odstranjevanja maščobe segrevanje hrane v toplotno odporni vakuumski vrečki nad vodo pri stalni temperaturi.S pomočjo strojev lahko tudi ljudje, ki ne znajo kuhati, zlahka nadzorujejo stopnjo zrelosti hrane, še posebej zrezka.Poleg tega lahko kuhanje pri nizki temperaturi tudi pusti, da se hranilna vrednost in okus hrane sama zakleneta v notranjosti, ne bo zaradi kuhanja pri visoki temperaturi in izgube.
Vprašanje 2: Ali potrebujete veliko pripomočkov za svojo dieto?
Strogo gledano je glavno orodje za kuhanje pri nizki temperaturi stroj za gnojenje, ki lahko natančno nadzoruje temperaturo vodne kopeli.Vakuumski stroj ali vakuumska vrečka ni potrebno orodje, saj lahko na druge načine dosežemo toplotno odporno vrečko za izpušni učinek.
Vprašanje 3: Ali plastična vreča za verigo s sponkami ne proizvaja škodljivih snovi, potem ko doseže temperaturo?
Nizkotemperaturno kuhanje mora biti pod 90 stopinj, običajno med 55 in 70 stopinjami, zato pri nakupu vakuumskih vrečk ali vrečk z zadrgo bodite pozorni na temperaturo, ki je odporna na vročino.
Vprašanje 4: Ali lahko kuhalnik riža nadomesti stroj za gnojenje?
V omrežju mnogi uporabljajo električni štedilnik za zamenjavo maščobnega stroja za poučevanje, vendar mora biti jasno nekaj stvari.Sam stroj Shufei ima vlogo nadzora temperature, da se odzove na različne živilske materiale, ki se uporabljajo pri različnih temperaturah.Če uporaba izolacijske funkcije kuhalnika riža za izvajanje zakona Shu Fei, se bo soočila z dilemo, da ne more prilagoditi temperature, zato lahko kuhate samo eno vrsto hrane in različne modele, znamke kuhalnika riža, temperatura ni enaka, izvedba bo omejeno.
Vprašanje 5: Ali je kuhanje pri nizki temperaturi težavno in dolgotrajno?
Za maščobo lahko rečemo, da je leni način kuhanja, da se je treba ukvarjati z zelo malo stvarmi, tako dolgo, kot je hrana v vakuumsko vrečko, nato pa jo vstavite v stroj za maščobo ob zaključku spremljanja stroja.Toda največja težava diete je, da traja dolgo, da hrana dozori.
Vprašanje 6: Kakšen je okus hrane, če je kuhana pri nizki temperaturi po metodi Shu Fei?
Rojstvo metode sous vide je tesno povezano z zrezkom, da se učinkovito nadzoruje zrelost zrezka.Da bi izboljšali rjavega na zunaj in nezrelega na znotraj, je metoda Shu Fei postala najboljši način za peko debelega zrezka.Najboljše pri kuhanju pri nizki temperaturi je, da se lahko debelo meso enakomerno segreje od zunaj proti notranjosti.
Vprašanje 7: Hladno kuhanje se sliši premalo pečeno.Je res užitno?
Na splošno je standard za kuhano hrano 100 °C ter 100 °C znotraj in zunaj.Pravzaprav obstaja veliko tradicionalnih kitajskih jedi, ki ne dosegajo nujno "tradicionalne ravni kuhane hrane".Na primer: pijani piščanec v proizvodnji, da bi ohranili najboljši okus, je večina prakse kuhanje mehurčkov v vreli vodi, kuhano meso pod nekaj minutami izven ognja, uporaba preostale toplote počasi pusti, da notranja dozori, tako da meso v bližini kosti je običajno rahlo rožnato.Poleg tega je svinjski kotlet na japonski način, ki se pogosto uživa, najprej ocvrt na nizki temperaturi in nato globoko ocvrt na visoki temperaturi.Preostala temperatura omogoča, da svinjina doseže 8 minut kuhanja, da se pokaže učinek mehke in sočne notranjosti hrustljavega mesa.nizkotemperaturno kuhanje uporablja dolgotrajno nizkotemperaturno segrevanje za sterilizacijo hrane, doseganje varnega in praktičnega območja, tudi če ne doseže 100 °C, je lahko varno za uživanje.
Vprašanje 8: Kako pogrejete zrezek, pečen na nizki temperaturi, potem ko je ohlajen?
Kuhanje pri nizki temperaturi je odličen način za načrtovanje serije živil, pečenje 5 zrezkov naenkrat in njihovo počasno uživanje je odličen način za prihranek časa.Seveda mora biti zrezek vroč, da ga pojeste okusno, zato je način pogrevanja zelo pomemben, če uporabljate 56 °c maščobe dober zrezek, ga postavite na hladno, preden ga postrežete, vzemite zrezek iz hladilnika in ga postavite v 50 °C tople vode (lahko jo segrejete z avtomatom za razmaščevanje) .Ko ni hladno, pripravimo vročo ponev.Nato zrezek popečemo na obeh straneh, da se obarva in zadiši ter je pripravljen za uživanje.
Vprašanje 9: Ali je metoda kuhanja pri nizki temperaturi primerna samo za meso?
Kar zadeva lastnosti maščobe, je kot nalašč za meso!Še posebej zelo debele ali kite več delov, z dolgotrajnim konstantnim temperaturnim segrevanjem lahko enostavno ukrotite trde dele.Poleg tega so druge sestavine na osnovi beljakovin, kot so omake na osnovi jajc (jajčna krema, francoska marinara) in sladice (puding, soufflé), prav tako dobri kandidati za udobje maščobe, prihranek časa lahko zmanjša tudi stopnje napak, in druga živila ali recepti, ki potrebujejo ki se dušijo dlje časa, se lahko kuhajo tudi pri nizkih temperaturah.
Vprašanje 10: Ali možnosti za zmanjšanje maščobe porabijo veliko električne energije?
Nizkotemperaturni štedilniki večino svoje moči porabijo v fazi segrevanja, z zelo nizko porabo energije med segrevanjem in stanjem pripravljenosti.Če lahko med kuhanjem pri nizki temperaturi zmanjšate difuzijo vodne pare, je poraba energije izjemno nizka.
Čas objave: 18. oktober 2021