10 vprašanj, ki vam bodo pomagala kuhati pri nizki temperaturi

To ste verjetno veliko videli v zadnjih dveh letih, in ko se o Sous Vide pogovarjate s svojim šefom / restavracijo / sodelavcem / kolegom / kolegom, je njihov odziv

10 questions to help you cook at low temperature

No, ne zamerim jim.Samo pokaži jim to naslednjič

1. vprašanje: Kaj je Sous Vide?Kaj je tako odličnega pri kuhanju pri nizki temperaturi?

10 questions to help you cook at low temperature-2

Namesto cvrtja in mešanja, metoda razbremenitve maščobe vključuje segrevanje hrane v toplotno odporni vakuumski vrečki nad vodo pri stalni temperaturi.S pomočjo strojev lahko tudi ljudje, ki ne znajo kuhati, zlahka nadzorujejo stopnjo zrelosti živil, predvsem zrezkov.Poleg tega lahko kuhanje pri nizki temperaturi pusti, da se hranljivost in okus same hrane zakleneta v notranjost, ne bo zaradi kuhanja pri visoki temperaturi in izgube.

2. vprašanje: Ali potrebujete veliko orodij za svojo prehrano?

Strogo gledano, glavno orodje za kuhanje pri nizki temperaturi je stroj za gnojenje, ki lahko natančno nadzoruje temperaturo vodne kopeli.In vakuumski stroj ali vakuumska vreča ni potrebno orodje, saj lahko z drugimi načini dosežemo učinek izpušnega zraka iz toplotno odporne vrečke.

Vprašanje 3: Ali plastična vrečka za verige s sponkami ne proizvaja škodljivih snovi, ko doseže temperaturo?

cof

Nizkotemperaturno kuhanje je treba vzdrževati pod 90 stopinj, običajno med 55 in 70 stopinjami, zato bodite pri nakupu vakuumskih vrečk ali vrečk z zadrgo pozorni na temperaturo, odporno na vročino.

Vprašanje 4: Ali lahko kuhalnik riža nadomesti stroj za gnojenje?

V omrežju mnogi uporabljajo električni štedilnik za zamenjavo članka za poučevanje stroja za maščobo, vendar morajo pojasniti več stvari.Sam stroj Shufei ima vlogo nadzora temperature, da se odzove na različne živilske materiale, ki jih uporabljajo različne temperature.Če se bo uporaba izolacijske funkcije kuhalnika riža za izvajanje zakona Shu Fei soočila z dilemo, da ne more prilagoditi temperature, zato lahko kuhamo samo eno vrsto hrane in različne modele, znamke kuhalnika riža, temperatura ni enaka, izvajanje bo omejeno.

5. vprašanje: Ali je kuhanje pri nizki temperaturi težavno in dolgotrajno?

10 questions to help you cook at low temperature-4

Za maščobo lahko rečemo, da je len način kuhanja, da se je treba ukvarjati z zelo malo stvarmi, dokler živila v vakuumsko vrečko, nato pa jo dajo v stroj za maščobo ob zaključku spremljanja stroja.Toda največja težava pri dieti je, da hrana zori dolgo.

Vprašanje 6: Kakšen okus ima hrana, če je kuhana pri nizki temperaturi po metodi Shu Fei?

Rojstvo metode sous vide je tesno povezano z zrezkom, da bi učinkovito nadzorovali zrelost zrezka.Da bi izboljšali rjavo na zunaj in nezrelo znotraj, je metoda Shu Fei postala najboljši način za kuhanje debelega zrezka.Najboljša stvar pri nizkotemperaturnem kuhanju je, da lahko gosto meso enakomerno segrejemo od zunaj proti notranjosti.

Vprašanje 7: Hladno kuhanje se sliši premalo pečeno.Je res užitno?

10 questions to help you cook at low temperature-5

Na splošno je standard za kuhano hrano 100 °C ter 100 °C znotraj in zunaj.Pravzaprav obstaja veliko tradicionalnih kitajskih jedi, ki ne dosegajo nujno "tradicionalne ravni kuhane hrane".Na primer: Pijan piščanec v proizvodnji, da bi ohranili najboljši okus, je večina prakse kuhanje vode v mehurčkih, kuhano meso v nekaj minutah na ognju, uporaba preostale toplote počasi pustite, da notranje zori, tako da meso v bližini kosti je običajno rahlo rožnato.Poleg tega se svinjski kotlet v japonskem slogu, ki ga pogosto jedo, najprej ocvre pri nizki temperaturi, nato pa ocvrti pri visoki temperaturi.Preostala temperatura omogoča, da svinjina doseže 8-minutno kuhanje, da se v hrustljavi predstavi učinek mehkega in sočnega.Nizkotemperaturno kuhanje uporablja dolgotrajno nizkotemperaturno segrevanje za sterilizacijo hrane, doseganje varnega in praktičnega območja, tudi če ne doseže 100 °C, je lahko varno za uživanje.

Vprašanje 8: Kako ponovno pogrejete zrezek, pečen na nizki temperaturi, potem ko je ohlajen?

Kuhanje pri nizki temperaturi je odličen način za načrtovanje serije živil, kuhanje 5 zrezkov naenkrat in njihovo počasi uživanje je odličen način za prihranek časa.Seveda mora biti zrezek vroč, da je okusen, zato je način pogrevanja zelo pomemben, če uporabljate dober zrezek na 56 °c maščobe, ga dajte v hladilnico, pred serviranjem zrezek vzemite iz hladilnika in ga dajte v 50 °C vroča voda (lahko jo segrejete s strojem za odstranjevanje maščobe) .Ko ni mrzlo, pripravite vročo ponev.Nato zrezek popečemo na obeh straneh, dokler ni obarvan in zadiši ter pripravljen za uživanje.

9. vprašanje: Ali je način kuhanja pri nizki temperaturi primeren samo za meso?

Glede na lastnosti udobja maščob je kot nalašč za meso!Še posebej zelo debele ali tetivne več delov, z dolgotrajno konstantno temperaturo segrevanja, lahko zlahka ukrotite trde dele.Poleg tega so druge sestavine na osnovi beljakovin, kot so omake na osnovi jajc (krema, francoska marinara) in sladice (puding, soufflé), prav tako dobri kandidati za udobje maščobe, prihranek časa lahko zmanjša tudi stopnje napak in druga živila ali recepti, ki jih potrebujete. za daljše kuhanje lahko kuhamo tudi pri nizkih temperaturah.

10. vprašanje: Ali možnosti za lajšanje maščob porabijo veliko električne energije?

Nizkotemperaturni štedilniki porabijo večino svoje moči v fazi segrevanja, z zelo nizko porabo energije med segrevanjem in v stanju pripravljenosti.Če lahko zmanjšate difuzijo vodne pare med kuhanjem pri nizki temperaturi, je poraba energije izjemno nizka.


Čas objave: 18. oktober 2021