Leto 2022 se bo kmalu začelo
kot gurman, začnimo z zelenjavo!
Tema te številke je "kuhanje sous vide"
Priporočite serijo jedi za kuhanje sous vide
Upam, da se lahko uporabi za referenco.
1. Vroča spomladanska jajca s ocvrto čebulo in kaviarjem
Surovine:
Sveža jajca 1, čebula 1, kaviar 10 g, malo užitnega cvetja in trave, okusne začimbe Masala malo, malo koromača, okusen čisti črni poper 1 g, malo soli
Pripravi se:
Sous vide kuhalnik ohranja temperaturo vode pri 64 stopinjah Celzija.
Znamka:
1. Jajca kuhajte v počasnem kuhalniku na nizki temperaturi 90 minut.
2. Odsek zelene čebule začinite in obarvajte z začimbami Haomei masala in koromačevim vinom, vendar ni primerno, da bi ga dobro prepražili.
3. Pri nalaganju jajca potresite s soljo in okusnim čistim črnim poprom.
4. Namestite pladenj v skladu z risbo.
Točke kuhanja:
Prepričajte se, da temperatura vode doseže 64 stopinj Celzija, preden lahko dodate sveža jajca.
2. Pečen perzijski začinjen goveji file na nizki temperaturi
Surovine:
100 g govejega fileja, 100 g buče, 10 g jedilnih gob, 15 g oreščkov, 30 g okusne perzijske pikantne marinade, 10 ml grenivkine omake, 5 ml vina Porter, 20 ml rjave omake, 1 g okusnega čistega črnega popra ter ustrezna količina soli in oljčnega olja
Pripravi se:
Celemu govejemu fileju odstranite ovoj, ga operite in postavite na stran.
Znamka:
1. Cel goveji file je vložen z okusno perzijsko začinjeno marinado Xiangzi in soljo.
2. Vložen goveji file pečemo v pečici pri 55 ℃ 80 minut.
3. Dušeno bučo, dodajte grenivkino omako, da naredite grenivkino bučno blato.
4. Užitno gobo skuhamo z vodo za začimbo.
5. Porter vino vlijemo v rjavo omako, da nastane porter sok.
6. 100 g pečenega govejega fileja narežemo in damo v posodo po risbi.
Točke kuhanja:
Niufeili je običajno pečen v celoti, kar je primerno za kuhanje gostov po rezervaciji
3. sous vide kuhane piščančje prsi z limoninim curry sokom
Surovine:
90 g piščančjih prsi, 1 glava rdečega zelja, 12 g brokolija, 4 g različnih jedilnih cvetov, 5 g čebule, 2 g slastnih listov timijana, 4 g slastne začimbe z okusom limoninega karija, 15 ml nizozemskega soka, 5 ml belega vina in 6 ml olivnega olja.
Pripravi se:
Piščančje prsi operemo in odstavimo.
Znamka:
1. Piščančje prsi, slastne lističe timijana, belo vino, čebulo in olivno olje dajte v vakuumsko vrečko, vakuumirajte in nato kuhajte v nizkotemperaturnem počasnem kuhalniku pri 60 ℃ 4 ure.Odpeljite jih v stanje pripravljenosti.
2. Glavo rdečega zelja skuhamo in razdelimo na kose.
3. Okusne začimbe z okusom limoninega curryja in nizozemskega soka se popolnoma zmešajo, da se pripravi nizozemski sok limoninega curryja.
4. Namestite pladenj v skladu z risbo.
Točke kuhanja:
Pri kuhanju pri nizki temperaturi bodite pozorni na nadzor temperature in časa, da se izognete premalo kuhanim ali prestarim piščančjim prsi
4. Prekajene gosje prsi s pomarančnim sokom
Surovine:
1 gosja prsa, 1 redkev, 1 korenček, 1 vijoličen krompir, malo užitnih rož in rastlin, 1 surovina glave komarčka, malo sadja weihaomei in začimbe za zaplinjevanje lesa, 20 ml pomarančnega soka, 1 g čistega črnega popra weihaomei in ustrezen količino soli in olivnega olja
Pripravi se:
1. Gosje prsi so vložene z okusnimi začimbami iz sadnega lesa, sladkorjem in soljo.
2. Zelenjavo korenike blanširajte.
3. Nizkotemperaturni počasni kuhalnik vzdržuje temperaturo vode 58 ℃.
Znamka:
1. Vložene gosje prsi vakuumiramo in kuhamo v počasnem kuhalniku na nizki temperaturi 4 ure.
2. Gosje prsi vzamemo ven, damo v ponev, na majhnem ognju prepražimo olje v koži in preoblikujemo nož.
3. Blanširano zelenjavo preobleči v rezine in jo po okusu prepraži na olivnem olju.
4. Namestite pladenj v skladu z risbo.
Točke kuhanja:
Gosje prsi ne smejo biti zažgane in ne prepečene.
5. Sardel salon s pečeno rdečo papriko in solato iz redkvice
Surovine:
Sardine 120 gramov, 8 gramov suhih začimb, 20 gramov rdeče paprike, 8 gramov redkvice, oljčno olje 20 ml, 5 ml črnega kisa, 10 gramov solatnega preliva, okusno, čisti črni poper 1 gram, količina soli.
Pripravi se:
Sardele izrežemo iz ribjega fileja in jih operemo ter okisamo z belim vinom.
Znamka:
1. Sardele položimo na suhe začimbe, prelijemo z oljčnim oljem, potresemo s soljo in črnim poprom ter kuhamo na nizki temperaturi.
2. Rdečo papriko zavijte v pločevinasto folijo, jo dobro specite in olupite.
3. Redkev narežemo, dodamo solatno omako, primešamo olivno olje in črni kis po okusu.
4. Kodni disk v zaporedju.
Točke kuhanja:
Univerzalna pečica za kuhanje v pari uporablja 50% vlažnost in 60 ℃ za počasno pečenje.
6. Nizkotemperaturna pečena goveja jetra z bučnim pirejem in sokom črne gobe
Surovine:
200 g govejih jeter, 50 g čebule, 25 g korenja, 25 g zelene, 100 g buče, 1 cvet chieh gua, 1 vijolični šparglji, 1 paradižnik, 20 g radiča, 20 g vijolične zelene solate, 20 g sezama, 1 kristalna hruška, 25 g bele gobe iz žada, 100 ml belega vina , 30 ml medu, 20 ml olja črne gobe, 50 g črne gobe, 200 ml smetane, 100 ml rdečega vina, 200 ml mleka, 20 ml Hennessy XO, 20 ml piščančjega soka, 1 g okusnega čistega črnega popra, malo soli, vanilijevega kisa, oljčnega olja in masla
Pripravi se:
Goveja jetra operemo in odstavimo
Znamka:
1. Goveja jetra narežemo, odstranimo ovoj, presejemo in dodamo sol, smetano, poper in začimbo Hennessy XO.Nato dajte v z maslom namazan abraziv.
Zavijemo ga v pločevinasto folijo, mokro pečemo v pekaču s temperaturo vode okoli 80 ℃ 120 minut, vzamemo ven in ohladimo ter postavimo v hladilnik za več kot 12 ur.
2. Čebulo prepražimo na maslu, da zadiši, dodamo črne gobe, zalijemo z rdečim vinom in piščančjim sokom, zgostimo do gostote in nato zalijemo z oljem črnih gob, da dobimo omako.
3. Bučo olupimo, potresemo s soljo in slastnim čistim črnim poprom, dušimo v mleku in smetani približno 2 uri, dokler ni hrustljava in gnila, jo vzamemo ven, potlačimo v bučno blato in oblikujemo po želji. slika.
4. Olupljeno hruško kristalko za 10 minut namočimo v belo vino in med, da dobimo hruškov kolobar.
5. Namestite umivalnik, kot je prikazano na sliki.
Točke kuhanja:
Tekstura govejih jeter je trda, zato je treba dodati primerno količino smetane, ki bo povečala vlažnost govejih jeter.Olje črne glive je koncentrat črne glive, ki ima močnejši okus kot črna gliva.Zato lahko z vlivanjem olja črne gobe, preden omaka priteče iz lonca, izboljšate okus in kakovost jedi.
7. Polenovka na nizki temperaturi z rdečo zelenjavno pasto, omako iz stročjega fižola in omako Brin
Surovine:
120 g polenovke, 30 g blata iz glave rdečega zelja, 6 g paste iz stročjega fižola, 10 g paste iz slanine, 1 vložek, 3 ml limoninega soka, 1 g okusnega čistega črnega popra, malo užitnega cvetja, primerna količina soli in olivnega olja
Pripravi se:
COD je bil vakuumsko zapakiran po menjavi noža.
Znamka:
1. Vakuumsko shranjen COD segrevajte v nizkotemperaturnem počasnem kuhalniku pri 58 ℃ 30 minut.
2. Segrejte ponev, vlijte olivno olje, popecite polenovko z obeh strani, začinite s soljo, okusnim čistim črnim poprom in limoninim sokom.
3. Glavo rdečega zelja, omako iz stročjega fižola in brinovo omako segrejemo in vlijemo v krožnik.
4. Postavite trske, potaknjence itd. v skladu s sliko.
8. Losos pri nizki temperaturi z japonsko brokolijevo pasto
Surovine:
150 g lososa, 30 g brokolijeve paste, 10 g malinove omake, 1 zelenjavna pogača, slasten čisti črni poper, malo užitnega cvetja, primerna količina soli in olivnega olja
Pripravi se:
Losos vakuumsko konzerviran za uporabo.
Znamka:
1. Vakuumirano pakiranega lososa za 30 minut postavite v nizkotemperaturni počasen kuhalnik pri 56 ℃.
2. Zelenjavno torto prepražimo tako dolgo, da obe strani zlato porumenijo.
3. Segrejte brokolijevo blato, ga s posebnim pripomočkom namažite po krožniku, nanj položite lososa in namestite krožnik po sliki.
Čas objave: 15. nov. 2021