Priporočene sous vide jedi za kuhanje

2022 se bo kmalu začelo

kot gurman, začnimo z zelenjavo!

Tema te številke je "sous vide kuhanje"

Priporočite serijo kuharskih jedi sous vide

Upam, da se lahko uporabi za referenco.

1. Vroča jajca s ocvrto čebulo in kaviarjem

Hot spring eggs with fried onions and caviar

Surovine:

Sveža jajca 1, čebula 1, kaviar 10 g, malo užitnih cvetov in trave, malo okusne masala sestavljene začimbe, malo koromača, slastni čisti črni poper 1 g, malo soli

Pripravi se:

Sous vide štedilnik ohranja temperaturo vode pri 64 stopinjah Celzija.

Naredite:

1. Jajca kuhamo v počasnem kuhalniku pri nizki temperaturi 90 minut.

2. Odsek zelene čebule začinimo in pobarvamo z mešanico začimb Haomei masala in koromačevim vinom, vendar ni primerno, da bi jo dobro prepražil.

3. Jajca med nalaganjem potresemo s soljo in slastnim čistim črnim poperom.

4. Namestite pladenj v skladu s risbo.

Točke kuhanja:

Prepričajte se, da temperatura vode doseže 64 stopinj Celzija, preden lahko dodate sveža jajca.

2. Nizkotemperaturni pečen perzijski začinjen goveji file

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

Surovine:

100 g govejega fileja, 100 g buče, 10 g užitnih gob, 15 g oreščkov, 30 g slastne perzijske pikantne marinade, 10 ml grenivkine omake, 5 ml vina porter, 20 ml rjave omake, 1 g okusnega čistega črnega popra in primerne količine olja

Pripravi se:

Celotni goveji file odstranimo, operemo in odstavimo.

Naredite:

1. Celoten goveji file je vložen z okusno perzijsko pikantno marinado Xiangzi in soljo.

2. Vloženi goveji file pečemo v pečici pri 55 ℃ 80 minut.

3. Bučo kuhano na pari, dodajte grenivkino omako, da naredite bučno blato iz grenivke.

4. Užitno gobo skuhamo z vodo za začimbo.

5. Porter vino vlijemo v rjavo omako, da nastane Porter sok.

6. Narežite 100 g pečenega govejega fileja in ga dajte v posodo po risbi.

Točke kuhanja:

Niufeili se običajno peče v celoti, kar je primerno za kuhanje gostov po rezervaciji

3. kuhalnik sous vide kuhane piščančje prsi z limoninim curry sokom

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

Surovine:

90 g piščančjih prsi, 1 glava rdečega zelja, 12 g brokolija, 4 g različnih užitnih cvetov, 5 g čebule, 2 g okusnih listov timijana, 4 g okusne začimbe z okusom limoninega karija, 15 ml nizozemskega soka, 5 ml belega vina in 6 ml olivnega olja

Pripravi se:

Piščančja prsa operemo in odstavimo.

Naredite:

1. Piščančja prsa, slastne liste timijana, belo vino, čebulo in olivno olje dajte v vakuumsko vrečko, sesajte in nato kuhajte v počasnem kuhalniku pri nizki temperaturi pri 60 ℃ 4 ure.Vzemite jih v stanje pripravljenosti.

2. Glavo rdečega zelja skuhamo in jo spremenimo na koščke.

3. Slastna začimba z okusom soli limoninega curryja in nizozemski sok sta popolnoma zmešana, da se pripravi nizozemski sok limoninega curryja.

4. Namestite pladenj v skladu s risbo.

Točke kuhanja:

Ko kuhate pri nizki temperaturi, bodite pozorni na nadzor temperature in časa, da se izognete premalo kuhanim ali prestarim piščančjim prsom

4. Dimljena gosja prsa s pomarančnim sokom

Smoked goose breast with orange juice

Surovine:

1 gosja prsa, 1 redkev, 1 korenček, 1 vijolični krompir, malo užitnih cvetov in rastlin, 1 surovina koromačeve glave, malo sadja weihaomei in začimbe za zaplinjevanje lesa, 20 ml pomarančnega soka, 1 g weihaomei čistega črnega popra in ustrezen količino soli in olivnega olja

Pripravi se:

1. Gosje prsi so vložene z okusno sadno lesno dimljeno začimbo, sladkorjem in soljo.

2. Blanširajte zelenjavo iz korenike.

3. Nizkotemperaturni počasni kuhalnik vzdržuje temperaturo vode 58 ℃.

Naredite:

1. Vložena gosja prsa posesajte in kuhajte v počasnem kuhalniku pri nizki temperaturi 4 ure.

2. Gosje prsi vzamemo, damo v ponev, na majhnem ognju prepražimo olje v kožici in z nožem spremenimo obliko.

3. Blanširano zelenjavo spremenite v nože in jo po okusu prepražite na olivnem olju.

4. Namestite pladenj v skladu s risbo.

Točke kuhanja:

Gosje prsi ne smejo biti zažgane in ne smejo biti preveč kuhane.

5. Salon sardin s pečeno rdečo papriko in solato iz redkvice

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

Surovine:

Sardina 120 gramov, 8 gramov suhih začimb, 20 gramov rdeče paprike, 8 gramov redkvice, 20 ml oljčnega olja, 5 ml črnega kisa, 10 gramov solatnega preliva, okusen, čisti črni poper 1 gram, količina soli.

Pripravi se:

Sardino izrežemo ribji file in operemo ter vložimo z belim vinom.

Naredite:

1. sardele položimo na suhe začimbe, prelijemo z olivnim oljem, potresemo sol in okusimo črni poper ter kuhamo na nizki temperaturi.

2. Rdečo papriko zavijemo v folijo, jo dobro prepečemo in olupimo.

3. Redkev narežemo, dodamo solatno omako, po okusu primešamo olivno olje in črni kis.

4. Kodni disk v zaporedju.

Točke kuhanja:

Univerzalna pečica za paro uporablja 50 % vlažnost in 60 ℃ za počasno pečenje.

6. Nizkotemperaturna pečena goveja jetra z bučnim pirejem in sokom črnih gliv

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

Surovine:

200 g govejih jeter, 50 g čebule, 25 g korenčka, 25 g zelene, 100 g buče, 1 cvet Chieh Gua, 1 vijolični šparglj, 1 paradižnik, 20 g radiča, 20 g vijolične solate, 20 g sezama, 10 g kristalne hruške, 20 g belega vina , 30 ml medu, 20 ml olja črnih gliv, 50 g črnega gobica, 200 ml smetane, 100 ml rdečega vina 200 ml mleka, 20 ml Hennessy XO, 20 ml piščančjega soka, 1 g okusnega čistega črnega popra in malo soli, o vaniljevo olje

Pripravi se:

Goveja jetra operemo in odstavimo

Naredite:

1. Goveja jetra narežemo, odstranimo folijo, presejemo ter dodamo sol, smetano, poper in Hennessy XO za začimbo.Nato vnesite abraziv, namazan z maslom.

Zavijemo ga v folijo, mokro pečemo v pekaču s temperaturo vode približno 80 ℃ 120 minut, vzamemo ven in ohladimo ter postavimo v hladilnik za več kot 12 ur.

2. Čebulo z maslom prepražimo, da zadiši, dodamo črno gobo, zalijemo z rdečim vinom in piščančjim sokom, zgostimo do gostega in nato prelijemo z oljem črnih gliv, da naredimo omako.

3. Bučo olupimo, premažemo s soljo in slastnim čistim črnim poprom, dušimo v mleku in smetani približno 2 uri, dokler ne postane hrustljava in gnila, jo vzamemo ven, pritisnemo v bučno blato in oblikujemo po slika.

4. Olupljeno kristalno hruško za 10 minut namočimo v belo vino in med, da nastane hruškov obroček.

5. Namestite umivalnik, kot je prikazano na sliki.

Točke kuhanja:

Tekstura govejih jeter je trda, zato je treba dodati ustrezno količino smetane, da povečamo vlažnost govejih jeter.Olje črnih gliv je koncentrat črne glive, ki ima močnejši okus kot črna gliva.Zato lahko nalivanje olja črnih gliv, preden omaka pride iz lonca, poveča okus in kakovost jedi.

7. Nizkotemperaturna polenovka z rdečo zelenjavno pasto, omako iz zelenega fižola in Brin omako

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

Surovine:

120 g polenovke, 30 g blata iz glavice rdečega zelja, 6 g paste iz zelenega fižola, 10 g slane paste, 1 vložek, 3 ml limoninega soka, 1 g slastnega čistega črnega popra, malo užitnih cvetov, primerna količina soli in olivnega olja

Pripravi se:

COD je bil po menjavi noža vakuumsko zapakiran.

Naredite:

1. Vakuumsko konzervirano COD segrevajte v počasnem kuhalniku pri nizki temperaturi 30 minut pri 58 ℃.

2. Ponev segrejemo, prelijemo z olivnim oljem, popečemo polenovko na obeh straneh ter začinimo s soljo, slastnim čistim črnim poprom in limoninim sokom.

3. Segrejemo blato iz glavice rdečega zelja, omako zelenega fižola in Brin omako ter jih vlijemo v krožnik.

4. V skladu s sliko položite polenovko, potaknjence itd.

8. Nizkotemperaturni losos z japonsko brokolijevo pasto

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

Surovine:

150 g lososa, 30 g brokolijeve paste, 10 g malinove omake, 1 zelenjavni kolač, okusen čisti črni poper, malo jedilnih cvetov, primerna količina soli in olivnega olja

Pripravi se:

Vakuum za lososa ohranjen za uporabo.

Naredite:

1. Vakuumsko pakiranega lososa dajte v počasen kuhalnik pri nizki temperaturi pri 56 ℃ za 30 minut.

2. Zelenjavno torto prepražimo, da se z obeh strani zlati.

3. Segrejte brokolijevo blato, ga s posebnim orodjem premažite po krožniku, nanj položite lososa in ploščo namestite po sliki.


Čas objave: 15. november 2021