Pravzaprav gre le za bolj profesionalen izraz jedi, ki se počasi kuha. Lahko se imenuje tudi sousvide. In to je ena glavnih tehnologij molekularnega kuhanja. Da živila bolje zadržijo vlago in hranilne vrednosti, so živila vakuumsko pakirana, nato pa počasi kuhana z nizkotemperaturnim kuhalnim aparatom. Nizka temperatura tukaj ni pod ničlo, kot misli zdrava pamet, ampak v razmeroma primernem temperaturnem območju.
Ko živilo damo v nizkotemperaturni kuhalnik, nastavimo in vzdržujemo ciljno temperaturo, ko živilo doseže nastavljeno temperaturo in čas, ga vzamemo ven in izvajamo druge postopke kuhanja, je to tehnologija nizkotemperaturnega kuhanja.
Kakšna oprema je potrebna za tehnologijo kuhanja pri nizkih temperaturah?
Na preprost način sta potrebni dve vrsti opreme, in sicer stroj za vakuumsko stiskanje in nizkotemperaturni podajalnik.
Stroj za vakuumsko kompresijsko tesnjenje se uporablja za odvzem zraka v fiksnem prostoru, da ostane predmet v vakuumskem stanju za shranjevanje. V kuhinji se pogosto uporablja za konzerviranje surovin. Pri uporabi tehnologije kuhanja pri nizkih temperaturah se stroj za vakuumsko kompresijsko pakiranje uporablja za enakomerno prileganje vsake površine hrane na vrečko za vakuumsko stiskanje in kuhanje s tem medijem.
Prilagoditev stopnje vakuuma kompresorja za vakuumsko embalažo je prav tako izjemna, pri različnih tlakih lahko različni časi dosežejo različno stanje vakuuma. Na splošno za meso, perutnino in drugo kuhanje pri nizki temperaturi, črpanje do srednjega vakuumskega stanja. Za zelenjavo in sadje (kot so korenje, čebula, cvetača, koruza, krompir, buče, jabolka, hruške, ananas, češnje itd.) jih je potrebno ekstrahirati do stanja visokega vakuuma.
Glavno načelo stroja za kuhanje pri nizki temperaturi je, da lahko dolgo časa nadzoruje temperaturo, da doseže učinek. Na splošno mora biti nastavitev temperature med 20 ℃ in 99 ℃, območje nadzora temperature pa mora biti natančno do 1 ℃. Kakovost stroja za kuhanje pri nizki temperaturi mora biti zanesljiva, delovanje nadzora pa stabilno, da se zagotovi doslednost vsakega rezultata kuhanja.
Kako nastaviti čas in temperaturo s tehnologijo kuhanja pri nizki temperaturi?
Nastavitev temperature in časa nizkotemperaturnega kuhalnega aparata se ne sme zmotiti. Počasno kuhanje ne pomeni kuhanja hrane pri nižji temperaturi in dlje časa. Ker nizke temperature ni mogoče sterilizirati, obstajajo skrite nevarnosti za varnost hrane in povzročijo usodne posledice. Vedeti je treba, da je idealna temperatura za preživetje in razmnoževanje bakterij 4-65 ℃.
Zato mora biti pri nizkotemperaturni tehnologiji kuhanja temperatura načeloma ≥ 65 ℃, najnižja ne sme biti nižja od 50 ℃, najboljša pa ne sme biti višja od 70 ℃, da preprečimo izgubo vode in okusa. izguba. Na primer, vroča spomladanska jajca lahko skuhate s strojem za kuhanje pri nizki temperaturi, temperaturo pa lahko nastavite na 65 ℃, da dobite odličen okus (beljakovina je mehka in nežna kot tofu, rumenjak pa gladek kot puding) . Poleg tega je jajčna lupina opremljena z zaprtim in izoliranim medijem, ki ne potrebuje vakuumskega stiskanja.
Topli nasveti: pri uporabi nizkotemperaturne tehnologije kuhanja ima različno meso različne zahteve in stopnje zrelosti, različna je tudi zahtevana temperatura. Lahko se nastavi glede na različne zahteve glede zrelosti. Na primer, govedina, ko je ciljna temperatura 54 ℃, 62 ℃ in 71 ℃, lahko doseže tri stanja: tri, pet in popolnoma kuhana.
Vendar pa različna živila zahtevajo različne temperature in čas. Večina sestavin je lahko pripravljenih v 30 minutah. Vendar pa bo v nekaterih posebnih primerih morda treba hrano kuhati 12 ur, 24 ur ali celo dlje.
Na splošno je čas, potreben za kuhanje pri nizki temperaturi, povezan z naslednjimi tremi dejavniki: (1) skupno količino hrane, kuhane naenkrat; (2) značilnosti prenosa toplote same hrane; (3) Temperatura jedra, ki jo želite doseči. Na primer, čas kuhanja mesa je povezan z velikostjo in debelino mesa. Debelejši ko je material, dlje traja, da toplota prodre v sredino. Zelenjava z neravno površino lahko traja dlje.
Vakuumsko stiskanje mesa (kot je zrezek) in drugih živilskih materialov je treba najprej obdelati. Najbolje je pakirati v skladu s specifikacijami vsakega kosa. Nastavitev časa in temperature je lahko bolj natančna in znanstvena. Na primer, uporabite stroj za kuhanje pri nizki temperaturi, da kuhate jagnječje kotlete 30 minut in lososa 10 minut.
Kakšne so značilnosti tehnologije kuhanja pri nizki temperaturi? Katere so očitne prednosti v primerjavi s tradicionalnimi metodami kuhanja?
Očitno je, da rezultata tehnologije kuhanja pri nizkih temperaturah ni mogoče doseči s tradicionalnimi metodami kuhanja. Lahko čim bolj ohrani prvotno barvo hrane in v največji meri ohrani prvoten okus in vonj začimb. Tudi navadno meso lahko močno izboljša okus in okus.
Kuhanje pri nizki temperaturi lahko loči surovi sok in vodo hrane, da ne pride do izgube hranilnih snovi v hrani in zmanjša izgubo teže, da učinkovito nadzoruje težo vsakega končnega izdelka.
Uporaba tehnologije kuhanja pri nizkih temperaturah ne zahteva posebnih tehničnih zahtev, vsi v kuhinji lahko delujejo in lahko dosežejo idealne rezultate.
Topli nasveti: če zrezek obdelujemo na tradicionalen način, sta površinska in notranja zrelost zrezka zelo različni, v procesu cvrtja pa se bo prvotni sok v zrezku še naprej prelival. Vendar bodo izkušeni kuharji površino zrezka ocvrli, dokler ne bo rahlo rumen, zadržal sok in ga nato dal v pečico za pečenje, kar bo močno izboljšalo okus zrezka, vendar zaklepni sok morda ne bo tako popoln .
Ali se kuhanje pri nizki temperaturi pogosto uporablja?
V zaprtem okolju bo hrana bolj učinkovita. V takem stanju so očitno vsi materiali za kuhanje mehki in sočni. Kot so jajca, meso, perutnina, morski sadeži, ribe, zelenjava, sadje in tako naprej.
Uporaba tehnologije kuhanja pri nizki temperaturi pri mesu in morskih sadežih je zelo izjemna. Lahko ohranja visoko vsebnost beljakovin v hrani, barva živilskih materialov pa je zelo dobra, okus pa je tudi zelo svež in nežen.
Odvisnost kuhanja pri nizki temperaturi od soli in olja se močno zmanjša, čeprav ju ni mogoče uporabiti, lahko zmanjša onesnaženje s kuhinjskim dimom.
Je bolj varčen z energijo kot pečica in plinski štedilnik ter bolj sposoben ohraniti vitaminsko sestavo hrane kot kuhanje v pari in kuhanju. Poleg tega so lahko rezultati vsakega kuhanja zelo dosledni brez spreminjanja gradienta.
Če za kuhanje zelenjave uporabljate tehnologijo kuhanja pri nizkih temperaturah, lahko dodate malo masla, da bo barva zelenjave svetlejša in okusnejši.
Opomba: pred vakuumskim nizkotemperaturnim kuhanjem živila ohladimo v hladilniku (temperatura hlajenja naj bo nižja od 4 ℃), živila po vakuumskem nizkotemperaturnem kuhanju pa zamrznemo, če jih krajši čas ne uporabljamo. .
Še več, uporaba tehnologije kuhanja pri nizkih temperaturah izboljša delovno učinkovitost kuhinje. Kuharji imajo več časa za pripravo, številne postopke priprave pa je mogoče opraviti vnaprej. Poleg tega imajo različna živila ločeno vakuumsko zaprto embalažo in jih je mogoče kuhati istočasno pod pogojem enake ciljne temperature.
Poleg tega, ker je nizkotemperaturno predelano hrano mogoče hladiti in zamrzniti, jo je mogoče po potrebi ponovno segreti, neuporabljeno hrano pa je mogoče ohladiti, s čimer se v največji meri izognemo odpadkom.
Precizen štedilnik Chitco wifi sous vide
Kuhajte kot profesionalec!
Precizni kuhalnik chitco wifi Sous Vide vam pomaga kuhati kot profesionalec. Preprosto združite z aplikacijo chitco Smart, da upravljate svojo kuharsko opremo povsod v svojem dosegu Wi-Fi, potem boste osvobojeni in imeli boste več časa z družinami in prijatelji. Posebej enostaven za uporabo in čiščenje. Precizni kuhalnik postavite v kateri koli lonec z vodo in vrzite želeno hrano v zaprto vrečko ali steklen kozarec, nato nastavite temperaturo in časovnik.
Označite
★ Wifi Sous Vide kuhalnik---Prenesite aplikacijo chitco Smart v svoj telefon iphone ali Android, ta potopni kuhalnik wifi vas bo osvobodil in kuhali povsod, bodite na tekočem s svojim stanjem kuhanja, ne da bi bili v kuhinji. Še več, lep dizajn omogoča skupno rabo naprave z družino ali prijatelji v aplikaciji, brez omejitev za povezovanje več ljudi. Prednastavljene vrednosti bodo shranjene ob izklopu. Osnovni postopek nastavitve lahko zaključite tudi na sous kuhalniku.
★ Natančna temperatura in časovnik --- Temperaturno območje in natančnost te obtočne črpalke sous vide sta 77 °F～210 °F (25 °C~99 °C) in 0,1 ℃ (1 °F). Največji razpon časovnika je 99 ur 59 minut, zaženite časovnik, ko temperatura doseže vaše nastavitve, naj bodo vaši kuharji dovolj in natančni. Tudi berljiv LCD zaslon: (Š)36mm*(D)42mm,128*128 matrični LCD.
★ Enakomerno in hitro kroženje toplote --- 1000 vatov omogoča, da kroženje vode hitro segreje vodo in naredi meso mehko in vlažno. Prilega se vsakemu loncu in je primeren za zelenjavo, meso, sadje, sir, jajca itd. Recept lahko izberete tako iz APP na telefonu kot na wifi sous vide LCD zaslonu.
★ Enostaven za uporabo in brez hrupa --- Druga oprema ni potrebna. Precizni kuhalnik postavite v kateri koli lonec z vodo in želeno hrano vrzite v zaprto vrečko ali steklen kozarec. Preprosto nastavite temperaturo in časovnik kjer koli v območju wifi, da se sprostite in okusite hrano z več hranilnimi snovmi in vitamini. Med kuhanjem bodite tiho, ne skrbite zaradi hrupa.
★ Zaščita in temperaturni alarm---Ta toplotna potopna obtočna črpalka bo prenehala delovati in vas alarmirala, ko bo nivo vode nižji od minimuma. Prav tako vas bo opozoril, ko temperatura doseže ciljno nastavljeno vrednost. Nerjaveče jeklo je enostavno za čiščenje. Čeprav ta enota ni vodotesna. Nivo vode ne sme preseči maksimalne črte.
Preden damo živilo v vakuumski kompresor, se moramo ukvarjati z živilom, kot je sušenje, dodajanje začimb. Vendar pa je v procesu kuhanja na nizki temperaturi okus jedilnega materiala in začimb močnejši, zato ni priporočljivo dodajati preveč začimb. Visoka koncentracija alkoholnih začimb ni primerna, uničila bo beljakovinsko sestavo mesnih sestavin, zaradi česar se okus in okus mesa znatno zmanjšata.
Kaj pa?
Sliši se kot visokotlačna in nizkotemperaturna tehnologija kuhanja, v resnici pa sploh ni zelo hladna in zapletena. Dokler pravilno razumemo značilnosti vsakega živilskega materiala in okus, ki ga želimo pridobiti, pravilno nastavimo temperaturo in čas, znanstveno uporabljamo kompresor za vakuumsko pakiranje in nizkotemperaturni stroj, lahko tudi zelo običajen zrezek dobi dober okus, To je čar počasnega kuhanja pri nizki temperaturi.
• Brez vroče vrtoglavice,
• Brez nočnih mor črne svetilke,
• Ni stalnega hrupa,
• Ni se mudilo.
• Kuhanje pri nizki temperaturi,
• Vse dobrote potrebujejo čas, da se gojijo, kopičijo in cvetijo,
• Vsaka jed, kuhana na nizki temperaturi, lahko ustvari čarobno doživetje celotnega smisla.
Čas objave: 18. oktober 2021